BMEL-Buchführungsauswertung
Die wirtschaftliche Situation der spezialisierten Milchviehbetriebe

Milchbauern sind Unternehmer. Sie investieren Geld und die eigene Arbeitszeit in die Milcherzeugung, verkaufen die Milch an ihre Molkerei und die Molkerei verkauft ihre Produkte an den Einzelhandel, bei dem die meisten Verbraucher dann Milch, Käse und Joghurt einkaufen.

Milchviehbetriebe haben Einnahmen aus Milchverkauf, Tierverkauf und staatlichen Prämien. Nach Abzug der Kosten bleibt der Gewinn aus Land- und Forstwirtschaft. Der Gewinn ist ihr Bruttoeinkommen. Vom Gewinn bezahlen sie Einkommensteuer, den Lebensunterhalt inklusive Wohnen und Mobilität, die komplette soziale Absicherung der Unternehmerfamilie und die Abfindung der weichenden Erben. Ein Teil des Gewinns fließt aber auch zurück in den landwirtschaftlichen Betrieb zur Finanzierung der Mehrkosten bei Ersatzbeschaffungen (inflationsbedingte Kostensteigerungen) und Wachstumsinvestitionen (notwendig, um bei lange Zeit stagnierenden Milchpreisen die Kostensteigerungen bezahlen zu können).

Milchviehbetriebe leben vom erwirtschafteten Gewinn. Der Gewinn ist aber auch der Lohn für das gebundene Kapital (Gebäude, Maschinen, Tiere, Vorräte), die eigene Fläche (Acker und Grünland) und die eigene Arbeit.

Wird vom Gewinn der Zinsansatz für das gebundene Eigenkapital und der Pachtansatz für die eigene Fläche abgezogen, dann bleibt der Lohn für die eingebrachte Arbeitszeit übrig. Umgelegt auf die Stunde ergibt das den Bruttostundenlohn, der verbleibende Gewinnanteil für die gearbeiteten Stunden.

Bleibt dauerhaft zu wenig übrig, wird der Stall geschlossen. Doch wo kommt dann das Einkommen her? Entweder wird in ein anderes Geschäftsfeld investiert oder die Familienmitglieder werden zum Arbeitnehmer: Ein fester Stundenlohn, viel mehr Freizeit und aus Flächenverpachtung und Geldanlagen ein gutes Zusatzeinkommen.

In der nachfolgenden Auswertung in Tabelle 1 wird die Situation der bayerischen, spezialisierten Milchviehbetriebe analysiert und dazu der oben beschriebene Rechengang nochmals veranschaulicht.

Es handelt sich um den Durchschnitt der letzten fünf Jahre. Grundlage ist das Testbetriebsnetz des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Darin enthalten sind Betriebe aus ganz Deutschland und demnach auch aus Bayern. Die Betriebe werden für das Netz so ausgewählt, dass sie die Landwirtschaft in Deutschland und Bayern repräsentieren.

Unsere Milchbauern leiten ein landwirtschaftliches Unternehmen, setzen sich vielfältigen Risiken aus und müssen sich immer wieder an neue Situationen, Gesetze und gesellschaftliche Anforderungen anpassen. Mit der Größe steigt die Risikoanfälligkeit, da immer mehr Geld für Fremdlohn, Darlehen und Flächenpacht bezahlt werden muss. Deswegen investieren die Familien in größeren Betrieben in eine gute Ausbildung für den Nachwuchs - hier ist der Landwirtschaftsmeister oder zunehmend auch der Bachelor- oder Masterabschluss an der Hochschule oder Universität der Standard.

Doch trotz bester Ausbildung und vollem Engagement wird es für Milcherzeuger immer schwerer, aus dem Kuhstall ein angemessenes Einkommen zu erwirtschaften, ohne dabei selbst zu verbrennen oder den eigenen Nachwuchs zu verprellen.

In Süddeutschland haben wir noch viele Milchviehbetriebe mit Anbindehaltung (Bayern 2022: 50 % der Milchviehbetriebe mit 22 % der Milchkühe), von denen viele nicht in einen neuen Laufstall investieren werden. Unter den aufgezeigten Rahmenbedingungen, bei den stark gestiegenen Stallbaukosten, den - auch durch den Mindestlohn bedingt - deutlich steigenden Personalkosten, dem sich stetig verschärfenden Fachpersonalmangel und den stark gestiegenen Kraftfutter-, Mineraldünger- und Energiekosten ist es fraglich, ob diese Kuhplätze in unseren Laufstallbetrieben aufgefangen werden. Entscheidend ist dafür vor allem ein langfristig deutlich höherer Rohmilchpreis, wie er seit dem Frühsommer 2022 auch bezahlt wird - mit in der Folge deutlich gestiegenen Milch-, Butter-, Käse- und Joghurtpreisen.