Buchführungsauswertung der spezialisierten Milchviehbetriebe in Bayern
Viertelauswertung der spezialisierten Milchviehbetriebe 2022/23

Alle bayerischen Milchviehbetriebe hielten im Jahr 2023 im Mittel 45 Milchkühe, die spezialisierten Milchviehbetriebe mit mindestens 60.000 kg Verkaufsmilch in dieser Buchführungsauswertung halten 62 Milchkühe. Die Gruppe mit 300.000 bis 420.000 kg Verkaufsmilch und 51 Kühen kommt dem bayerischen Durchschnitt am nächsten. Der Gewinn dieser Gruppe beträgt im Wirtschaftsjahr 2022/23 93.000 Euro mit einer Spreizung in der Viertelauswertung nach Betriebseinkommen von 41.000 bis 139.000 Euro (Tabelle 1).

Um einen – in dieser Bestandsgröße – für die Lebenshaltung und die notwendige Eigenkapitalbildung ausreichenden Gewinn zu erzielen, sollte dieser bei mindestens 70.000 Euro liegen. In diesem Ausnahmejahr kam der Gruppendurchschnitt auf 93.000 Euro Gewinn, das obere Viertel konnte mit 139.000 Euro das Rücklagenkonto wieder auffüllen. Nur beim unteren Viertel mit 41.000 Euro Gewinn musste ein höherer Einkommensanteil außerlandwirtschaftlich dazuverdient werden.

Knapp 100.000 Euro Gewinnunterschied bei gleicher Herdengröße führen zu einer extrem besseren Kuhplatzverwertung (Tabelle 2). Im Mittel aller Betriebe mit 300.000 – 420.000 kg verkaufter Milch sind es rund 1.800 Euro je Kuh (fünfjähriger Durchschnitt: 1.150 Euro je Kuh).

Die Differenz zwischen oberen Viertel (2.680 Euro je Kuh) und unteren Viertel (794 Euro je Kuh) beträgt 1.886 Euro. Um 70.000 Euro Gewinn zu erwirtschaften, reichte im oberen Viertel eine Herde mit 26 Milchkühen. Im unteren Viertel mit einem Gewinn je Kuh von knapp 800 Euro waren rund 90 Kühe notwendig.

Vom landwirtschaftlichen Gewinn und den sonstigen Einkünften lebt die Unternehmerfamilie. Der Gewinn zuzüglich den laufenden Einnahmen und abzüglich der laufenden Entnahmen ergibt die Eigenkapitalbildung.
Liegen die Entnahmen (gelber Punkt) unter der Summe aus Gewinn + Einlagen, ist die Eigenkapitalbildung (graues Dreieck) positiv (Abbildung 1). In der Gruppe mit 300.000 bis 420.000 kg Milchverkauf betrug diese im betrachteten Wirtschaftsjahr 2022/23 40.000 Euro (Vorjahr: 16.300 Euro) und lag damit ausnahmsweise deutlich über dem Zielwert von 10.000–15.000 Euro für kleine bis mittelgroße Milchviehbetriebe. Die Eigenkapitalbildung wird benötigt zum Inflationsausgleich (Kostensteigerung bei Ersatzbeschaffungen), zur Finanzierung von Wachstumsschritten (Eigenkapitalanteil) und zur Rücklagenbildung für unternehmerische Risiken (unter anderem Marktrisiko). Je spezialisierter und größer ein Betrieb ist, umso höher muss die Eigenkapitalbildung sein: werden 1 Mio. kg Milch abgeliefert, bedeuten 10 Cent Milchpreisrückgang 100.000 Euro Milchgeldrückgang.

Zum Abschluss der konventionellen Auswertung die Gewinne der spezialisierten Milchviehbetriebe in den Größengruppen der letzten fünf Jahre. Deutlich sichtbar wird in der Grafik der Wellenausschnitt: Nach dem Milchpreishoch im Wirtschaftsjahr 2017/18 ist nun fünf Jahre später wieder ein Rekordjahr zu verzeichnen – mit einer Milchpreisspitze von 61,6 ct/kg netto in Bayern im Dezember 2022.

Im Jahr 2023 lag der Biomilchanteil in Bayern bei knapp 9 %. Den Höhenflug der konventionellen Milchpreise hat der eher regional verankerte Biomilchmarkt nicht mitgemacht. Im Durchschnitt des Wirtschaftsjahrs 2022/23 betrug der Abstand zum konventionellen Milchpreis nur noch 5,47 ct/kg netto. Im langjährigen Mittel (bis Juni 2023) sind es knapp 12 Cent. (Abbildung 3).
In den konventionellen Betrieben wurden die gestiegenen Produktionsmittelpreise für Diesel, Kraftfutter etc. durch den Milchpreisanstieg überkompensiert. Das war im Ökobereich nicht der Fall. Wohl einmalig in all den Auswertungsjahren ist der Gewinn je Kuh in den konventionell geführten Betrieben höher als der Gewinn je Ökokuh (Gesamtgruppenvergleich > 60.000 kg Verkaufsmilch).

Bei den ökologisch wirtschaftenden Betrieben wird nachfolgend die Gruppe mit 180.000 – 300.000 kg Milch gewählt. Diese ist mit 38 Milchkühen etwas kleiner als die konventionelle Gruppe (51 Kühe, 300.000 – 420.000 kg Milch), aber beide Gruppen haben die gleiche Familienarbeitskraftausstattung (1,62 bzw. 1,61 FamAK). Diese Betriebe erwirtschafteten mit 38 Kühen einen Gewinn von 70.000 Euro (Tabelle 3).

Die Differenz zwischen oberem und unterem Viertel betrug 74.000 Euro. Trotzdem kam das untere Viertel noch auf einen Gewinn von 1.200 Euro je Kuh (konv. 800 Euro je Kuh), im oberen Viertel trug jede Kuh 3.200 Euro zum Gesamtgewinn bei (konv. 2.700 Euro) (Tabelle 4).

Im Durchschnitt aller Ökobetriebe (> 60.000 kg Milch) konnten 18.000 Euro Eigenkapital gebildet werden (Abbildung 4). Dass die Eigenkapitalbildung in der kleinsten Gruppe mit 60.000 – 180.000 kg Verkaufsmilch negativ ist, liegt unter anderem an den hohen Privatentnahmen in dieser Gruppe. Diese befindet sich fast auf Niveau der nächsten Gruppe und liegt um knapp 30.000 Euro über der gleichen Gruppe in der obigen Auswertung.

Wie der Ökomilchpreis unterliegt auch der Buchführungsgewinn bei den Ökobetrieben deutlich geringere Schwankungen. Über die letzten fünf Jahre bewegt er sich in der Gesamtgruppe zwischen 48.000 Euro und 74.000 Euro mit einem Mittelwert von 58.000 Euro (Standardabweichung als Maß der Streuung 9.900 Euro) (Abbildung 5).
Bei den konventionellen Betrieben schwankt der Gewinn – ebenfalls in der Gesamtgruppe > 60.000 kg Verkaufsmilch – im gleichen Zeitraum von 47.000 Euro bis 118.000 Euro um den Mittelwert von 69.000 Euro (Standardabweichung 29.000 Euro).

Abbildung 6 vergleicht den Gewinn je Kuh der Ökobetriebe (grün) und der konventionellen Betriebe (blau) mit einem Milchverkauf von 60.000 kg bis 180.000 kg Milch. Die roten Punkte geben die Differenz beim Kuhgewinn wieder. Im Mittel betrug er in den letzten fünf Jahren rund 370 Euro und ist im aktuellen Jahr 2022/23 auf 90 Euro abgeschmolzen.