Buchführungsauswertung der spezialisierten Milchviehbetriebe in Bayern
Die wirtschaftliche Situation der spezialisierten Milchviehbetriebe

Milchbauern sind Unternehmer. Sie investieren Geld und die eigene Arbeitszeit in die Milcherzeugung, verkaufen die Milch an ihre Molkerei, und die Molkerei verkauft ihre Produkte an den Einzelhandel, bei dem die meisten Verbraucher dann Milch, Käse und Joghurt einkaufen.

Milchviehbetriebe haben Einnahmen aus Milchverkauf, Tierverkauf und staatlichen Prämien. Nach Abzug der Kosten bleibt der Gewinn aus Land- und Forstwirtschaft. Der Gewinn ist ihr Bruttoeinkommen. Vom Gewinn bezahlen sie Einkommensteuer, den Lebensunterhalt inkl. Wohnen und Mobilität, die komplette soziale Absicherung der Unternehmerfamilie und die Abfindung der weichenden Erben. Ein Teil des Gewinns fließt zurück in den landwirtschaftlichen Betrieb zur Finanzierung der Mehrkosten bei Ersatzbeschaffungen (alt gegen neu) und um Wachstums­­investitionen bezahlen zu können. Das Wachstum ist notwendig, um bei stagnierenden Milchpreisen die gestiegenen Kosten im Betrieb (zum Beispiel Futter, Dünger und Diesel) und in der privaten Lebenshaltung ausgleichen zu können.

Milchviehbetriebe leben vom erwirtschafteten Gewinn. Der Gewinn ist aber auch der Lohn für das gebundene Kapital (Gebäude, Maschinen, Tiere, Vorräte), die eigene Fläche (Acker und Grünland) und die eigene Arbeit.

Wird vom Gewinn der Zinsansatz für das gebundene Eigenkapital und der Pachtansatz für die eigene Fläche abgezogen, dann bleibt der Lohn für die eingebrachte eigene Arbeitszeit übrig. Umgelegt auf die Stunde ergibt das den Bruttostundenlohn – den verbleibenden Gewinnanteil für die gearbeiteten Stunden.

Bleibt dauerhaft zu wenig übrig, wird der Stall geschlossen. Doch wo kommt dann das Einkommen her? Entweder wird in ein anderes Geschäftsfeld investiert, oder die Familienmitglieder werden zum Arbeitnehmer: Ein fester Stundenlohn, viel mehr Freizeit und aus Flächenverpachtung und Geldanlagen ein gutes Zusatzeinkommen. So logisch das klingt, so schwer fällt im Einzelfall die Entscheidung, aktiv den Schluss­strich in der langen Familien­tradition gezogen zu haben.

In der nachfolgenden Auswertung in Tabelle 1 wird die Situation der bayerischen spezialisierten Milchviehbetriebe analysiert und dazu der oben beschriebene Rechengang nochmals veranschaulicht.

Was die Milchviehbetriebe in Bayern in den letzten Jahren verdient haben, kann über die Auswertung der bayerischen BMEL-Test- und Auflagen­buchführungen geschätzt werden. Da nicht nur der Molkerei­milchpreis im Jahresverlauf und über die Jahre starken, oft weltmarkt­bedingten Schwankungen unterliegt, wurde in den Gruppen der Mittelwert über die letzten fünf Jahre gebildet.

Die Milchbauern leiten ein landwirtschaftliches Unter­nehmen, setzen sich vielfältigen Risiken aus und müssen sich immer wieder an neue Situationen, Gesetze und gesellschaftliche Anforderungen anpassen. Mit der Größe steigt die Risikoanfälligkeit, da immer mehr Geld für Fremdlohn, Darlehen und Flächenpacht bezahlt werden muss. Deswegen investieren die Familien in größeren Betrieben in eine gute Ausbildung für den Nachwuchs – hier ist der Landwirtschafts­meister oder zunehmend auch der Bachelor- oder Master­abschluss an der Hochschule oder Universität der Standard.

Doch trotz bester Ausbildung und vollem Engagement wird es für Milch­erzeuger immer schwerer, aus dem Kuhstall ein angemessenes Einkommen zu erwirtschaften, ohne dabei selbst zu verbrennen oder den eigenen Nachwuchs zu verprellen.

In Süddeutschland gibt es noch viele Milchvieh­betriebe mit Anbindehaltung (Bayern 2023: 46,1 % der Milchvieh­betriebe mit 18,2 % der Milchkühe), von denen viele nicht in einen neuen Laufstall investieren werden. Unter den aufgezeigten Rahmenbedingungen, bei den stark gestiegenen Stallbaukosten, den – auch durch den Mindestlohn bedingt – deutlich steigenden Personal­kosten, dem sich stetig verschärfenden Fach­personal­mangel und den stark gestiegenen Kraftfutter-, Mineraldünger- und Energiekosten ist es fraglich, ob diese Kuhplätze in den Laufstall­betrieben aufgefangen werden. Entscheidend ist dafür vor allem ein langfristig deutlich höherer Rohmilchpreis, wie er im zweiten Halbjahr 2022 auch bezahlt wurde – mit in der Folge deutlich gestiegenen Milch-, Butter-, Käse- und Joghurtpreisen.