Buchführungsauswertung Wirtschaftsjahr 2021/22
Viertelauswertung der spezialisierten Milchviehbetriebe 2021/22

Die bayerischen Milchviehbetriebe hatten im Jahr 2021 im Mittel 43 Milchkühe. Die Gruppe mit 240.000 bis 300.000 kg Verkaufsmilch hat 40 Kühe und kommt damit dem bayerischen Durchschnitt am nächsten. Der Gewinn im Wirtschafts­jahr 2021/22: 47.000 Euro, mit einer Spreizung in der Viertel­auswertung (nach Betriebs­einkommen) von 19.000 Euro bis 70.000 Euro (Tabelle 1).

Mit 70.000 Euro Gewinnbedarf (vierköpfige Unternehmer­familie, Lebens­haltung und notwendiger Eigen­kapital­bildung) kann die Familie im oberen Viertel von 40 Kühen leben, im unteren Viertel muss ein höherer Einkommens­anteil außer­landwirtschaftlich dazuverdient werden.

Bei 47.000 Euro Gewinn mit 40 Kühen hat jede Kuh einen Gewinnbeitrag von 1.200 Euro geleistet. Die Differenz nur zwischen dem Mittelwert des oberen und unteren Viertels beträgt 1.270 Euro für jede Milchkuh. Das obere Viertel hat über 1.700 Euro je Kuh, das untere keine 500 Euro je Kuh (Tabelle 2).

Vom landwirtschaftlichen Gewinn und den sonstigen Einkünften lebt die Unternehmerfamilie. Der Gewinn zuzüglich den laufenden Einnahmen und abzüglich der laufenden Entnahmen ergibt die Eigenkapitalbildung.
Liegen die Entnahmen (gelber Punkt) unter der Summe aus Gewinn + Einlagen, ist die Eigenkapitalbildung (graues Dreieck) positiv (Abbildung 1). In der Gruppe mit 240.000 bis 300.000 kg Milchverkauf betrug diese im betrachteten Wirtschaftsjahr 2021/22 11.500 Euro (Vorjahr: –1.900 Euro) und lag damit knapp über dem Zielwert von 10.000 Euro für kleine bis mittelgroße Milchviehbetriebe. Die Eigenkapitalbildung wird benötigt zum Inflationsausgleich (Kostensteigerung bei Ersatzbeschaffungen), zur Finanzierung von Wachstumsschritten (Eigenkapitalanteil) und zur Rücklagenbildung zur Abfederung der unternehmerischen Risiken (unter anderem Marktrisiko). Je spezialisierter und größer ein Betrieb ist, umso höher muss die Eigenkapitalbildung sein: werden 1 Mio. kg Milch abgeliefert, bedeuten 10 Cent Milchpreisrückgang 100.000 Euro Milchgeldrückgang.

Ein Jahr ist kein Jahr. Daher zum Abschluss der konventionellen Auswertung die Gewinne der spezialisierten Milchviehbetriebe in den Größengruppen seit 2013/14: Deutlich sichtbar wird in Abbildung 2 die Wellenbewegung: Nach dem Einkommenstief in den Jahren 2015/16 und 2019/20 bewegen wir uns aktuell wieder auf ein Einkommenshoch im Wirtschaftsjahr 2022/23 hin – mit einer Milchpreisspitze von 61,6 ct/kg nat. in Bayern im Dezember 2022.

Im Jahr 2021 lag der Biomilchanteil in Bayern bei knapp 9 %. Den Höhenflug der konventionellen Milchpreise hat der eher regional verankerte Biomilchmarkt nicht mitgemacht. Im Durchschnitt des Wirtschaftsjahrs 2021/22 war der Abstand zum konventionellen Milchpreis noch 9,65 ct/kg netto. Im Dezember 2022 war die Differenz auf den Tiefststand von knapp 3 Cent geschmolzen (Abbildung 3).
Trotzdem sind die Gewinne in diesem Wirtschaftsjahr bei vergleichbarer Betriebsgröße im Ökolandbau deutlich höher: Die Gruppe mit 180.000 bis 240.000 kg Milch hat im Mittel 37 Kühe (konventionelle Gruppe 40 Kühe), kommt aber auf 60.000 Euro Unternehmensgewinn (konventionell 47.000 Euro).

Die Differenz zwischen oberem und unterem Viertel beträgt 66.000 Euro. Trotzdem kommt das untere Viertel noch auf einen Gewinn von 1.000 Euro je Kuh (konventionell 490 Euro), im oberen Viertel trägt jede Kuh 2.500 Euro zum Gesamtgewinn bei (konventionell 1.760 Euro).

Bei der Faktorverwertung erreicht die Öko-Gruppe (180.000 kg bis 240.000 kg, 37 Kühe) gegenüber der konventionellen Gruppe (240.000 bis 300.000 kg, 40 Kühe) in allen Positionen die höhere Verwertung, so zum Beispiel beim Stallplatz um 330 Euro, bei der Arbeitsstunde um knapp 3 Euro und bei der Fläche um knapp 300 Euro (Abbildung 4).
Bei der Verwertung von knappem Stallplatz schneidet die Öko-Kuh über alle Jahre deutlich besser ab. Das war für den einen oder andern Landwirt schon der ausschlag­gebende Grund, in beengter Hoflage statt einer teuren Aussiedlung und der zur Finanzierung erforderlichen deutlichen Herden­vergrößerung nur im Althof auf Öko umzustellen, um über die bessere Platzverwertung ohne große Investition den Gewinn deutlich steigern zu können.

Nicht nur der Öko-Milchpreis unterliegt geringeren Schwankungen, in dessen Folge gilt das auch für den Buchführungsgewinn. Wie Abbildung 5 verdeutlicht, bewegt er sich über die letzten neun Jahre in der Gruppe über 240.000 kg Milch zwischen 70.000 Euro und 93.000 Euro mit einem Mittelwert von 81.000 Euro (Standard­abweichung als Maß der Streuung 9.000 Euro).
Bei den Konventionellen schwankt der Gewinn im gleichen Zeitraum von 69.000 Euro bis 126.000 Euro um den Mittelwert von 92.000 Euro (Standardabweichung 20.000 Euro).

Abbildung 6 vergleicht den Gewinn je Kuh der Ökobetriebe (grün) und der konventionellen Betriebe (blau) mit einem Milchverkauf von 120.000 kg bis 180.000 kg Milch. Die roten Punkte geben die Differenz beim Kuhgewinn wieder. Im Mittel betrug er über 600 Euro und sank nur in den Jahren 2017/18 und 2018/19 unter die 400-Euro-Grenze.
Im nächsten Auswertungsjahr 2022/23 wird der Gewinnabstand deutlich unter 400 Euro je Kuh liegen, da der Abstand zwischen ökologischem und konventionellen Milchpreis im Dezember unter die 3-Cent-Marke gesunken ist, wohingegen das Öko-Kraftfutter deutlich teurer wurde.