Die Weiße Lupine in Anbau, Forschung und Züchtung

Die Weiße Lupine wächst am besten auf mittelschweren Böden (sandiger Lehm – schluffiger Lehm) bei einem pH-Wert von 5,5 bis 6,8. Sie keimt bereits bei Temperaturen um +3 Grad, weshalb sie ab Mitte März mit einer Dichte von 55 bis 75 Körnern/m² in einer Saattiefe von 3 bis 4 cm ausgesät wird. Zur Keimung sowie zur Blüte hat die Weiße Lupine einen hohen Wasserbedarf, allgemein gilt sie allerdings aufgrund ihrer tiefen Pfahlwurzel als trockenheitsverträglich. Die Körner werden vor der Aussaat mit einem Rhizobien-Präparat beimpft, um eine optimale Knöllchenbildung sicherzustellen. Lupinen sind selbstunverträglich, entsprechend gilt eine Anbaupause von mindestens 4 Jahren. Ein gutes Unkrautmanagement ist aufgrund der langsamen Jungendentwicklung entscheidend. Weiße Lupinen sind hauptsächlich Selbstbefruchter mit einem geringen Anteil an Fremdbestäubung durch Insekten wie Hummeln und Bienen. Sie haben eine lange Blühdauer von drei bis fünf Wochen. Der Mähdrusch der relativ platzfesten Hülsen findet bei abgereiftem Bestand je nach Sorte im August bis September statt.

Die aktuell bedeutendste Pilzkrankheit bei Lupinen ist die Brennfleckenkrankheit, verursacht durch den Pilz Colletotrichum lupini. Der Erreger ist samenbürtig, jedoch sind nicht immer Verfärbungen am Korn erkennbar. Die Infektion kann sich, insbesondere bei feuchter Witterung, epidemisch auf den gesamten Bestand ausbreiten und bis zum Totalausfall führen. Es sind keine effizienten Pflanzenschutzmittel für die Bekämpfung zugelassen. Seit 2019 gibt es zugelassene Sorten, die moderat anthraknosetolerant sind. Geschützte Sorten sind für den Nachbau verboten, wobei dieser aufgrund des dann erhöhten Risikos für Anthraknose nicht zu empfehlen ist.

Aufgrund ihres bitteren Geschmacks und ihres negativen Einflusses auf die menschliche und tierische Gesundheit sind Chinolizidin-Alkaloide die bedeutendsten ungünstigen Bestandteile der Lupinen. Diese stickstoffhaltigen Stoffwechselprodukte wirken bei übermäßigem Verzehr toxisch, weshalb das Bundesinstitut für Risikobewertung Richtwerte für den Gehalt in Futter- und Lebensmitteln festgelegt hat (0,02/0,05 %). Alkaloide sind hitzestabil, aber wasserlöslich. Wildformen der Lupine weisen sehr hohe Gehalte an Alkaloiden in Blättern und Samen auf, wodurch sie unbehandelt nur als Gründüngung geeignet sind. Die Selektion von alkaloidarmen Pflanzen, sogenannten Süßlupinen, begann in den 1930er Jahren mit dem deutschen Züchter R. von Sengbusch. Zunehmend wird aus der Praxis berichtet, dass es bei Süßlupinen-Sorten immer wieder zu unvorhersagbaren Anstiegen der Alkaloidgehalte deutlich über die Richtwerte kommt, was die Verwendung einschränkt und so den Absatz gefährdet. Die Kontrolle des Alkaloidgehalts am Erntegut durch den Landwirt wird durch die teure Analyse im Labor erschwert.

Um die Weiße Lupine als wertvolle Kultur in der bayerischen Landwirtschaft zu unterstützen, prüft die LfL zugelassene Sorten in Landessortenversuchen, erarbeitet Optimierungen in der Produktionstechnik und unterstützt die Entwicklung angepasster Sorten durch grundlegende Züchtungsarbeit. Gewünschte Sorteneigenschaften und damit Zuchtziele für die Weiße Lupine sind eine hohe Kornertragsleistung und -stabilität, bei gleichzeitiger Frühreife und gleichmäßiger Abreife.Die aktuelle Forschungsarbeit konzentriert sich auf die zwei wichtigsten Herausforderungen geringe Krankheitsanfälligkeit (Anthraknosetoleranz) und gute Verwertbarkeit durch Inhaltsstoffqualität (Alkaloidarmut). Nur so kann eine gute Abnahmesicherheit und damit Anbauattraktivität in der Landwirtschaft erreicht werden. Im Verbundprojekt „LupiSmart“ (2020-2023) stand die Verbesserung des Merkmals Anthraknosetoleranz auf Grundlage vorhandener Sorten und Material aus Genbanken im Fokus. Hierbei wurden molekulargenetische Werkzeuge für gezielte Kreuzung und Selektion, als Grundlage für weitere Züchtung entwickelt. Das anschließende Projekt „BitterSweet“ (2023-2026) widmet sich den Bitterstoffen, mit dem Ziel den Einfluss von Umweltfaktoren und Genetik auf die Gehalte im Korn zu identifizieren und für den Anbau und die Züchtung von stabil süßen Sorten zu nutzen.

Während die bitteren Varianten meist als Gründüngung dienen, finden die Körner der „süßen“ Sorten der Weißen Lupine zunehmend Verwendung als Bestandteil im Mischfutter für Nutztiere und als vielseitiges Lebensmittel. Der hohe Eiweißgehalt von bis zu 45 % und die hochwertige Zusammensetzung der Aminosäuren ist gleichwertig mit der Sojabohne. Aus Lupinenkörnern werden beispielsweise diverse Milch- und Fleischersatzprodukte sowie Kaffee hergestellt. Lupinenmehl findet Einsatz als Grundlage für Proteinshakes oder als Bindemittel für Backwaren, Nudeln und Süßspeisen. Bei Kennern inzwischen beliebt ist auch Tempeh. Das traditionell indonesische Lebensmittel wird aus geschälten und gekochten Lupinenkörnern unter Zusetzung eines Schimmelpilzes fermentiert und ist in Bioläden erhältlich.