Backqualität

Die Züchter von Weizen hatten in den vergangenen Jahrzehnten durch Neuzüchtungen die Erträge ständig steigern können. Somit konnte in Europa die landwirtschaftliche Produktion deutlich optimiert werden. Die Erträge verdoppelten sich nahezu in den letzten 40 Jahren durch intensive Selektion. Zudem stiegen die Gebäckvolumina. Mit der stetigen Entwicklung des Weizenanbaus, veränderten sich somit die Qualitätseigenschaften der Weizensorten.

Bevor eine neue Weizensorte zugelassen wird und in den Anbau geht, müssen im Rahmen der Landessorten Versuche Qualitätsmerkmale getestet werden, die durch bestimmte Inhaltsstoffe als auch durch besondere Eigenschaften des Getreides determiniert sind. Besonders wichtig sind dabei die Backeigenschaften der Mehle. Visuell bestimmte Eigenschaften wie Teigoberfläche, Elastizität, Ausbund, Bräune, Krusten-Rösche, Krumenelastizität und die gleichmäßige Porenverteilung werden im Backversuch erfasst.

Die spektroskopischen Schnellverfahren, insbesondere Nahinfrarot-Spektroskopie (NIRS), haben in den letzten Jahrzehnten einen festen Platz bei der Untersuchung von Getreide, Mehl, Schrot und Ölsaaten eingenommen. Die Vorteile der Schnellmethode hat sich vor allem der Getreidehandel zu Nutze gemacht. Dabei hat die NIR-Spektroskopie in modernen Messgeräten einen hohen Probendurchsatz und kann vor Ort zu minutenschneller Routineanalytik verwendet werden.

Getreide für den Nahrungs- oder Futtermittelbereich sollte im Sinne der Erzeugung gesunder Ernährung von hoher Qualität und geringer Toxinbelastung sein. Hohe Belastungswerte stellen eine Gefahr für die Gesundheit des Menschen, aber auch von Tieren dar.