Aktuelle Analysenergebnisse Hopfen

Die Hopfenernte 2020 ist abgeschlossen. Die Arbeitsgruppe Hopfenanalyse (AHA) gibt hiermit die durchschnittlichen alpha-Säurenwerte bekannt, die bis zum Stichtag 15. Oktober in erntefrischen Hopfen ermittelt worden sind. Mitglieder der AHA sind die Betriebslabors der deutschen Verarbeitungswerke, Hallertauer Hopfenveredelungsgesellschaft Mainburg und Au, Hopfenveredlung St. Johann, HVG Mainburg, LfL Hüll, BLQ Weihenstephan, VLB Berlin, Labor Veritas Zürich, TU Berlin und IHPS Zalec. Diese Werte stellen die Grundlage für etwaige Vertragsanpassungen bei Lieferverträgen mit „Alphaklausel“ dar.

Neben den aktuellen erntefrischen Werten sind die Alpha-Säurengehalte der letzten Jahre, sowie die aktualisierten 5- und 10-jährigen Durchschnittswerte dargestellt, die als Grundlage für Neuabschlüsse von Lieferverträgen mit „Alphaklausel“ dienen. Bei den folgenden Angaben handelt es sich um eine aktuelle Fortschreibung der in der Publikation „Wie bestimmt sich der durchschnittliche Alphasäurengehalt einer Hopfensorte?“ (Brauwelt 144, Nr. 22, 654-660, 2004) beschriebenen Tabelle 3. In dieser Publikation wird auch das Abbauverhalten von Hopfen nach der Ernte ausführlich diskutiert. Selbst bei Lagerung im Kühlhaus tritt bis zum Zeitpunkt der Verarbeitung ein Abbau der Alpha-Säuren ein.

Alpha-Säurenwerte von Hopfen der Ernte 2020 und aktualisierte mehrjährige Durchschnittswerte 175 KB

In Hüll wird jedes Jahr die Biogenese der alpha-Säuren von den wichtigsten Hopfensorten untersucht. Bei den Special-Flavor-Hopfen sind jedoch die Aromastoffe von größerer Bedeutung. Es sind jetzt Ergebnisse zur Biogenese der Gesamtöle bei den neuen Hüller Sorten für die Jahre 2012-2019 verfügbar.

Biogenese der Gesamtöle der neuen Hüller Zuchtsorten in den Jahren 2012 bis 2019 347 KB