Schlachten und Verarbeiten von Karpfen – Praktiker-Tag des Instituts für Fischerei und der Teichgenossenschaft Aischgrund am 29. September 2023

Gräten mit der Hand schneiden

Das Schlachten und Verarbeiten von Karpfen hat in Nordbayern einige Besonderheiten. Zum einen erfolgt aufgrund der Strukturen und der Vermarktungswege über die zahlreichen Gaststätten das Schlachten und Verarbeiten nicht in großen Verarbeitungsbetrieben, sondern oft kleinräumig und nah am Endverbraucher. Das Halbieren von Karpfen ist – so kann man es vereinfacht sagen – wohl weltweit eine bayerische Spezialität. Neben dem halben Karpfen wird stark zunehmend auch das Karpfenfilet angeboten. Dabei hat die Entwicklung der Grätenschneider in Nordbayern durch ideenreiche Vermarkter und Hersteller von verschiedenen Typen an Grätenschneidern eine eigene Dynamik.