Herstellung grätenfreier Hechtfilets
Der Hecht ist ein attraktiver Fisch sowohl für die Berufsfischerei als auch für die Angelfischerei. Wie viele andere Süßwasserfischarten hat er zwar sehr schmackhaftes Fleisch, weist aber einen erheblichen Makel auf. Es sind eine Vielzahl von Zwischenmuskelgräten, die einen entsprechenden Verzehr stören. Es gibt aber jetzt Möglichkeiten, die Filets vom Hecht grätenfrei anzubieten.
Benötigte Ausrüstung
Weiches Filetiermesser
Hartes Filetiermesser
Imkergabel
Bearbeitungsschritte
- Der Hecht wird beidseitig filetiert und anschließend werden die Rippen entfernt.
- Legt man nun das Filet mit der Haut auf eine Schneidunterlage, sind die kurzen Enden der Y-Gräten als weiße „Stifte“ sichtbar.
- Danach das Messer auf den Gräten Richtung Fischrücken führen, so dass dadurch das lang Y-förmige Teil der Gräten freigelegt wird. Da sich der kurze Y-Teil direkt am Rippenansatz befindet, wird das Messer nun ca. 1 cm unterhalb des ersten Schnittes in Richtung Rücken mit der Schneide nach oben geführt.
- Um das zweite kurze Y-Stück auszulösen, wird die Klinge weiter am langen Y-Teil zum Rücken entlang geführt. Es kann nun der keilförmige Fleischstreifen mit den Zwischenmuskelgräten entnommen werden.
- Es befindet sich jedoch noch eine zweite Reihe von Zwischenmuskelgräten im Schwanz- und mittleren Bereich des Hechtfilets. Ca. 1 cm unterhalb des ersten Schnitts das Messer nach unten führen bis ein Widerstand an den Gräten zu spüren ist.
- Zum Schluß wird die Haut vom Filet gelöst (mit hartem Filetiermesser) und der zuvor freigelegte Teils mit Gräten ausgelöst.
Schritt für Schritt in Bildern
Hecht beidseitig filetieren
Hecht beidseitig filetieren
Filet mit der Haut auf eine Schneidunterlage legen
Freigelegte Reihe an Y-Gräten
Messer rückseitig der „Stifte“ entlang
Messer rückseitig der „Stifte“ entlang
Messer auf den Gräten Richtung Fischrücken führen
Da sich der kurze Y-Teil direkt am Rippenansatz befindet
Da sich der kurze Y-Teil direkt am Rippenansatz befindet
Um das zweite kurze Y-Stück auszulösen, Klinge weiter am langen Y-Teil zum Rücken entlang führen.
Um das zweite kurze Y-Stück auszulösen, Klinge weiter am langen Y-Teil zum Rücken entlang führen.
Es kann nun der keilförmige Fleischstreifen mit den Zwischenmuskelgräten entnommen werden.
Es kann nun der keilförmige Fleischstreifen mit den Zwischenmuskelgräten entnommen werden.
Sichtbare „Stifte“ der zweiten Grätenreihe
Freigelegte zweite Grätenreihe
Zum Entfernen dieser Gräten das Messer rückseitig an den sichtbaren „Stiften“
Ca. 1 cm unterhalb des ersten Schnitts (obere grüne Linie) das Messer nach unten führen
Dann Klinge auf den Gräten entlang bauchwärts bis auf die Haut führen
Filet von der Haut lösen (mit hartem Filetiermesser)
Filet von der Haut lösen (mit hartem Filetiermesser)
Auslösen des zuvor freigelegten Teils mit Gräten
Auslösen des zuvor freigelegten Teils mit Gräten