Sojabohnen in Bayern – Die Nummer 1 der Körnerleguminosen

Bevor die Teilnehmenden die Felder besichtigten, gab es eine Stärkung mit innovativen Produkten aus Hülsenfrüchten: Tempeh aus verschiedenen Leguminosen von der Tempehmanufaktur. Die Tempehmanufaktur ist in Allgäu ansässig und stellt seit 15 Jahren Tempeh her und beschäftigt aktuell 50 Mitarbeitende. Tempeh entsteht durch Fermentation und lässt sich zur Zubereitung anschließend braten, kochen, dämpfen oder backen. Außerdem gab es Falafelbällchen aus Kichererbsen von der Firma SOTO (Abkürzung für SOja TOpf). Der Chiemgauer Familienbetrieb produziert seit knapp 35 Jahren Falafel und Bratlinge aus heimisch angebauten Kichererbsen.

Die junge Firma Legomo aus Oberbayern bringt frischen Wind in die pflanzliche Küche. Gründerin Die Gründerin Natallia Spengler produziert Hummus und Falafel-Teig aus bayerischen Kichererbsen – regional, nachhaltig und voller Geschmack. Dank eines Hochdruckverfahrens mit 6.000 bar bleibt der Hummus bis zu drei Monate haltbar, ganz ohne Zusatzstoffe. Das Ergebnis: cremige und frisch schmeckende Produkte.

Gut gestärkt ging es mit den Teilnehmenden raus auf das Soja-Feld. Dort stellte Alexander Kögel die neuen Sorten im 000-Bereich vor: Apollina, Odalix, Arnold, Vineta PZO, Romy, Talisa und Habibi. "Die Knöllchen werden zur Ernte hin grün“, erklärt der erfahrene Ackerbauberater und geht näher auf die Eigenschaften ein. "Apollina (Reife BSA Note 5) ist seit 2020 zugelassen und kann teilweise als Speiseware genutzt werden. Odalix (Reifeeinstufung 000) wurde 2024 zugelassen, besitzt einen neutralen Geschmack und eignet sich als Speiseware. Arnold (Reife BSA Note 3) ist ebenfalls 2024 zugelassen worden, besitzt einen braunen Nabel und wächst gut auf den Standorten der altbekannten Sorte Merlin. Vineta PZO (Reife BSA Note 3) ist schon fast eher eine 0000-Sorte und geeignet für Grenzstandorte. Romy (Reife BSA Note 5) ist im letzten Jahr zugelassen worden, geht in Richtung 00-Bereich und bevorzugt eher wärmere Standorte. Talisa & Habibi (Reife BSA Note 5) sind in diesem Jahr zugelassen.

Ein wichtiger Punkt beim erfolgreichen Sojaanbau ist die Einschätzung der Reife. Wie das gelingt, erklärte Lena Sobko den Teilnehmenden auf dem Feld. In der Literatur wird oft davon gesprochen, dass der Bestand reif ist, wenn die Hülsen rascheln. Am früheren Morgen wird man allerdings dieses Rascheln nicht hören. Manchmal verzögert sich die Reife. Die Hülsen sind bereits reif, während die Stängel noch grün sind und z.T Laub dran ist. In diesem Fall sollte der Mähdrescher kommen, da sonst das Korn zu trocken wird, so Lena Sobko. Determinierte Sorten besitzen am Ende einen "Kranz" mit Hülsen und neigen seltener zur verzögerten Abreife, ergänzt Alexander Kögel. Letztendlich kann keine Sorte performen, wenn zur Korn- und Blütenfüllung Wasser fehlt, erklärt Lena Sobko den Teilnehmenden.

Abschließend stellte Betriebsleiter Benedikt Endres die genutzte Erntetechnik vor. Die unteren Hülsen von Sojabohnen hängen meist nur wenige Zentimeter über dem Ackerboden. Geerntet werden die Sojabohnen mit einem Flexschneidwerk der Marke MCDon. Dadurch werden Bodenwellen überfahren, ohne das Erntegut zu verschmutzen. Erdreste am Korn können sonst Pilze begünstigen, sodass das Erntegut nur noch als Futtermittel vermarktet werden kann. Betrieben ohne Flexschneidwerk rät Benedikt Endres daher, mit einem höheren Abstand zum Boden zu dreschen und 10 % Verlust in Kauf zu nehmen, anstatt zu riskieren das die gesamte Ernte verschmutzt wird. Das FlexDraper-Schneidwerk sorgt dank integrierten Seitenbändern (FlexDraper) für einen gleichmäßigen Gutfluss. Benedikt Endres lobt seinen Rotordrescher als "Nonplusultra" für Körnerleguminosen. Er arbeitet mit geringer Drehzahl, der Dreschkorb ist leicht zugänglich und lässt ich einfach reinigen.