Grundsätzliche Gedanken zur Forellenteichwirtschaft

Forellen und Saiblinge werden in Teichen, Kanälen, Rinnen und Becken aufgezogen. In Bayern werden zumeist naturnahe Teiche mit natürlicher Sohle genutzt. Die Forellenteichwirtschaft ist auf den Zufluss von frischem, sommerkaltem Wasser angewiesen, das die Teiche permanent durchströmt. Die Wasserversorgung erfolgt über Oberflächengewässer oder Quellen. Mittlerweile gibt es aber auch Betriebe, die das Wasser aufbereiten und anschließend wieder in die Teiche einspeisen. Ein solches rezirkulierendes System wird Teilkreislaufanlage genannt.

Die Hauptfischart der Forellenteichwirtschaft ist die Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss). Sie war ursprünglich hier nicht beheimatet, sondern wurde gegen 1885 erstmals aus Nordamerika in Europa eingeführt. Aufgrund ihrer hervorragenden Leistungseigenschaften wurde sie zum wichtigsten Wirtschaftsfisch der deutschen Forellenteichwirte. In den letzten Jahren nimmt ihre Bedeutung aber etwas ab, stattdessen steigt die Produktion von Saiblingen (Salvelinus spp.) an. Nur in sehr seltenen Fällen wird der Seesaibling (Salvelinus alpinus/Salvelinus cf. umbla) aufgezogen, deutlich öfter der Bachsaibling (Salvelinus fontinalis), der im Osten Nordamerikas beheimatet ist. Die größte wirtschaftliche Relevanz hat jedoch der Elsässer Saibling, eine Hybridkreuzung aus beiden vorgenannten Arten. Auch die heimische Bachforelle (Salmo trutta) ist für die Teichwirtschaft von hoher Relevanz, wird aber hauptsächlich für den Besatz freier Gewässer verwendet. Gleiches gilt für Äsche (Thymallus thymallus) und Huchen (Hucho hucho), die beide aber nur in wenigen Teichanlagen aufgezogen werden können. In Einzelfällen widmen sich Teichwirte auch der Aufzucht von Barben (Barbus barbus) und bedrohten Kleinfischarten, wie der Elritze (Phoxinus phoxinus).

Die meisten Forellenteichbetriebe produzieren Speisefische, überwiegend zur Abgabe an Endverbraucher. Einige spezialisierte Betriebe halten Laichfische für die Nachzucht. Die künstliche Vermehrung von Forellenartigen, die in den Wintermonaten stattfindet, wird seit mehr als 100 Jahren praktiziert.

Salmoniden stellen hohe Ansprüche an ihre Umwelt, v. a. an die Wasserqualität. Das Zulaufwasser weist im Optimum eine Wassertemperatur zwischen 8 und 14 °C auf, hat einen pH-Wert zwischen 6,5 und 8,0 und der Sauerstoffgehalt liegt in der Nähe des Sättigungswerts, d. h. je nach Temperatur zwischen 9 und 11 mg/l – am Teichauslauf nicht unter 5 mg/l.

Die Produktionsintensität konnte durch Belüftung und Einsatz von Reinsauerstoff in den letzten Jahrzehnten enorm gesteigert werden. In Fließkanälen und ähnlich ausgebauten Haltungseinrichtungen ist eine Jahresproduktion deutlich über 1.000 kg pro Sekundenliter (l/s) Frischwasserzulauf möglich. Große Fischzuchtbetriebe produzieren auf 1 – 2 ha Fläche mehr als 100 t Forellen pro Jahr.

Moderne Trockenfuttermittel, hergestellt aus hochwertigen Rohwaren, decken den Bedarf der Forellen optimal. Ein auf den Altersabschnitt der Fische optimiertes Energie-Eiweiß-Verhältnis führt zu schnellem Wachstum bei geringer Wasserbelastung durch Nährstoffausscheidungen.

Die Fütterung von Forellen wird üblicherweise von Hand ausgeführt. Hierbei ist auf eine breitwürfige Futterstreuung zu achten, damit die Fische möglichst nicht auseinander wachsen. Die Futtermenge ist auf den Tierbestand abzustimmen. Eine Überfütterung ist auf jeden Fall zu vermeiden.

In Abhängigkeit von der Wassertemperatur und Fütterungsintensität wachsen die sogenannten einsömmerigen Forellensetzlinge bis zum Herbst auf 20 – 50 g Lebendgewicht heran.

Im Regelfall erreichen sie im Sommer des darauf folgenden Jahres das Verkaufsgewicht von 300 – 350 g.

Das Ziel der nachhaltigen Forellenerzeugung ist die Produktion gesunder und wertvoller Lebensmittel zur gesicherten Versorgung der heimischen Märkte und Verbraucher. Forellen enthalten hochwertiges Eiweiß und besonders gesundheitsfördernde langkettige Omega-3-Fettsäuren.

Neben frischen Fischen sind in der Direktvermarktung vorwiegend Räucherwaren besonders beliebt.

Im Sommer ist v. a. die gegrillte Forelle in Alufolie gegart oder am Holzspieß als sogenannter „Steckerlfisch“ eine besondere Delikatesse.