Öko-Modul für Meisterschülerinnen und Meisterschüler
Bio-Kompetenz für das Lebensmittelhandwerk – praxisnah, fundiert, inspirierend

Betriebsinhaber erklärt Besuchergruppe seine Prozesse in der Backstube vor dem Backofen

Zu Besuch in einer Bio-Bäckerei. Foto: LfL

Im Rahmen der Meisterausbildung der Bäcker und Konditoren fand 2026 Jahr wieder das Öko-Modul an der Handwerkskammer Oberfranken in Bayreuth und auch an der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks in Gräfelfing statt.

Das Bio-Lebensmittelhandwerkernetz bietet Meisterschülerinnen und Meisterschülern mit dem Öko-Modul eine intensive und praxisnahe Auseinandersetzung mit Bio-Lebensmitteln entlang der Wertschöpfungskette. In einer abwechslungsreichen Kombination aus Vorträgen, Gesprächen und Exkursionen wird fundiertes Wissen vermittelt und direkt erlebbar gemacht.

Fachwissen und Einblicke in die Praxis

Fachvorträge gaben spannende Einblicke in die Herkunft und Qualität von Bio-Rohstoffen, die Dynamik des Bio-Marktes und die Frage: Wer kauft eigentlich Bio? Ein besonderer Mehrwert: der direkte Austausch mit einem Bio-Zertifizierer, der Transparenz schafft und Raum für individuelle Fragestellungen bot. Ergänzend gab ein Bio-Großhändler Einblicke in Lebensmittel-Qualitäten, Verfügbarkeiten und Herausforderungen bei Bio-Zutaten. Für den Vertriebsleiter ist Bio ein Qualitätsversprechen, das zertifiziert, transparent und anerkannt ist.

Exkursionen und Begegnungen – Handwerk, Qualität und Leidenschaft

Ein Highlight des Moduls waren die Exkursionen: Auf einem landwirtschaftlichen Bio-Betrieb wurde der Anbau von Bio-Getreide greifbar und die Bedeutung gesunder Böden unmittelbar erlebbar. Offene Einblicke gewährte auch eine junge, erfolgreiche Bio-Bäckerei. Die durchgängige und professionelle Umsetzung ihrer Überzeugung "Man braucht nicht viele Zutaten aber dafür gute" hat die Schüler begeistert oder, wie sie selbst sagen: "Ich fand’s einfach mega.“, "Extrem optimiert, erfolgreich, nachhaltig und sehr lecker., "Ich persönlich hätte dort den ganzen Tag verbringen können." Auch eine überzeugte junge Bio-Konditorin, die bereits seit 14 Jahren Eis konsequent aus natürlichen Bio-Zutaten herstellt, zeigte wie echtes Handwerk und Qualität zusammenwirken. Sie hat die angehenden Meisterinnen und Meister nicht nur mit dem Geschmack ihrer Eissorten beeindruckt, sondern auch mit ihrem wirtschaftlichen Konzept. Beim anschließenden Besuch einer Bio-Mühle war es für die Schülerinnen und Schüler besonders spannend zu erleben, welche Arbeitsschritte nötig sind, um aus Getreidekörnern Mehl herzustellen. Wie viel know how und Erfahrung nötig ist, um mit Hilfe von traditionellen Maschinen und modernster (Labor-)technik optimales Mehl für die Bedürfnisse der Bäcker herzustellen, überraschte viele.
Meisterschülerinnen mit Getreideähre in der Hand

Welches Getreide ist das? Foto: LfL

Junge Frau riecht an einer Hand voll Boden

Wie riecht ökologisch bewirtschafteter Boden? Foto: LfL

Besucherinnen in einer Mühle blicken in einen Walzenstuhl

Wie entsteht Mehl? Foto: LfL

Getreidekörner, Schrot, Gries und Mehle nach vier verschiedenen Mahlstufen

Vom Korn zum Mehl in verschiedenen Prozessschritten. Foto: LfL

Besuchergruppe vor einem Mehllastwagen

Bäcker-Meisterkurs aus Lochham vor dem Mehllastwagen. Foto: LfL

Bäckermeister erklärt Bio-Backwaren und Konditormeisterin erklärt Bio-Eisautomat

Bio-Genuss vom Brot bis zum Eis. Foto: LfL

Meisterkurs der Bäcker und Konditorinnen zu Besuch bei der Lokalbäckerei Brotzeit

Bäcker- & Konditormeisterkurs aus Bayreuth zu Besuch in einer Bio-Bäckerei. Foto: LfL

Nachhaltige Impulse für die Zukunft

Die direkte Begegnung mit den Menschen hinter den Produkten, das Erleben der Prozesse und die Offenheit im Austausch waren der größte Aha-Moment und machen dieses Modul so wertvoll. Nach eigener Aussage der Teilnehmenden war die wichtigste Erkenntnis, dass "direkte Zusammenarbeit nicht nur möglich, sondern enorm bereichernd ist", "Bio keine Hürde sein muss, sondern einen echten Mehrwert bietet" und "ehrliches Handwerk die Grundlage für nachhaltigen Erfolg bildet".
Mit diesem Angebot bietet das Bio-Lebensmittelhandwerkernetz den angehenden Bäckermeisterinnen und Bäckermeistern sowie den Konditormeisterinnen und Konditormeistern mehr Wissen für neue Perspektiven und Impulse für die Zukunft des Bäcker- und Konditorenhandwerks.
Mit diesem Angebot bietet das Bio-Lebensmittelhandwerkernetz den angehenden Bäckermeisterinnen und Bäckermeistern sowie den Konditormeisterinnen und Konditormeistern mehr Wissen für neue Perspektiven und Impulse für die Zukunft des Bäcker- und Konditorenhandwerks.

Was ist das Bio-Lebensmittelhandwerkernetz?
Das Bio-Lebensmittelhandwerkernetz ist eine Anlaufstelle für Bäcker, Konditoren und Müller, die Fragen rund um das Thema Bio haben. Es vernetzt zudem mit bereits bestehenden Expertinnen und Experten sowie erfahrenen Bio-Inspirationsbetrieben, um den Austausch und die Zusammenarbeit zu fördern. Zudem soll in der Meisterausbildung ein Einblick in Bio als Qualitätsstandard und Zukunftschance für das Lebensmittelhandwerk in Bayern vermittelt werden.