Tierwohl in der Milchproduktion
Zusätzlicher Kostenaufwand trifft kleinere (bayerische Anbinde-)Betriebe am härtesten

Foto: Birgit Gleixner, LfL

Nach Fleisch werden im Einzelhandel auch Frischmilchprodukte nach der sogenannten "Haltungsform" der Initiative Tierwohl (ITW) gekennzeichnet.

Auf die Gesamtwirtschaftlichkeit der Milcherzeugung haben vor allem der Milchpreis, die Produktionskosten und die Entwicklungen des Strukturwandels großen Einfluss. Etwaige Zuschläge für die Tierwohlmilch sind dem untergeordnet. Wie der folgende Beitrag zeigt, macht sich aber auf der Kostenseite die Tierwohlmilch sehr wohl bemerkbar.

• Um die Kriterien für die Haltungsform Stufe 2 zu erfüllen, müssen Anbindebetriebe mit Mehrkosten von rund 10 Cent je kg Milch rechnen. Dem gegenüber stehen aber nur Mehrerlöse von 1,2 Cent je kg Milch und von 4 Cent je kg Schlachtgewicht für die Schlachtkuh. Daher wird ein Umstieg in der Regel nicht in Frage kommen.
• Etwas besser schaut es bei den Betrieben aus, die bereits einen Laufstall haben. Hier reduziert sich die höhere Kostenbelastung auf rund 5 Cent je kg Milch. Ist bereits eine Abkalbebucht vorhanden, sind Anpassungskosten von rund 1,65 Cent je kg Milch erreichbar. In diesem Fall scheint ein Umstieg auf die Haltungsform Stufe 2 eher lohnend.
• In den Haltungsformen Stufe 3 und 4 sind in der Regel die beiden Kostenpositionen Laufhof und Weidehaltung entscheidend. Sind hier kostengünstige Lösungen möglich, kann eine Teilnahme interessant sein.
• Die Biomilchviehhaltung ist immer der Stufe 4 zuzuordnen.
• Die Frage, ob sich die Teilnahme an einem Tierwohlprogramm lohnt, muss grundsätzlich immer einzelbetrieblich überlegt und kalkuliert werden.

Aktuell in Bayern 25.208 Milchviehhalter mit insgesamt 1,08 Mio. Milchkühen

Zoombild vorhanden

Laut Statistik vom November 2021 gab es in Bayern 25.208 Milchviehhalter mit insgesamt 1,08 Mio. Milchkühen. Der Rückgang im Vergleich zum Vorjahr lag bei den Betrieben damit bei 4,3 %, während 1,7 % weniger Kühe gehalten wurden.

Noch rund ein Drittel der Betriebe hat Anbindeställe

Ein für Bayern wichtiges Thema ist der Ausstieg aus der ganzjährigen Anbindehaltung. Welchen Anteil die Anbindehaltung in Bayern (noch) einnimmt, zeigt Tabelle 1 (Quelle: LKV Jahresauswertung).

Tabelle 1: Entwicklung der Anbindehaltung in den letzten 10 Jahren

	2011: Betriebe in %	2021: Betriebe in %	2011: Kühe in %	2021: Kühe in %
Anbindestall	58,4	34,6	39,9	17,6
Laufstall	41,6	65,2	60,1	82,3

Wirtschaftliche Situation

Bei der Betrachtung der wirtschaftlichen Situation zeigt sich der Degressionseffekt bei den Kosten sehr deutlich. Die Auswertung der Testbetriebe in Tabelle 2 zeigt, dass erst die beiden Kategorien ab einer verkauften Milchmenge von 420.000 kg Milch ein Ergebnis erreichen, das für die Betriebe zufriedenstellend ist. Nur ab dieser Größenordnung ist die Eigenkapitalbildung positiv, d. h. es können Nettoinvestitionen getätigt werden. Nettoinvestitionen sind die Investitionen, die über die reinen Ersatzinvestitionen hinausgehen. Dies ist wichtig, um Entwicklungsschritte mitgehen und immer weiter steigende Kosten für Investitionen, Flächenpachten und Löhne bezahlen zu können.

Tabelle 2: Testbetriebsnetz Bayern – Erfolgskennzahlen im Vergleich

verkaufte Milch je Jahr nach Größenklassen	Tsd. kg	60–120	240–300	420–480	> 600
Milchkühe		18,5	39,1	59,8	94,4
Gewinn im landwirtschaftlichen Betrieb inkl. Prämien	€/Jahr	19.543	42.126	61.703	91.258
- Zinsansatz Eigenkapital u. Pachtansatz eigene Fläche	€/Jahr	-9.132	-13.353	-18.175	-27.250
= Arbeitslohn der Unternehmerfamilie	€/Jahr	10.411	28.774	43.529	64.007
/ geleistete Familienarbeitsstunden	h/Jahr	3.030	3.670	4.370	4.985
= Stundenlohn der Unternehmerfamilie	€/h	3,44	7,84	9,96	12,84

Quelle: Spezialisierte Milchviehbetriebe, konventionell, netto, BMEL-Testbetriebsnetz, fünfjähriger Durchschnitt 16/17–20/21

Beim Blick auf die kleinste Gruppe wird deutlich, dass die Marktsituation diesen Betrieben keine ausreichende Faktorentlohnung bieten kann. Ein Gewinn je Familien-Akh von 3,4 Euro bzw. ein vollkostendeckender Milchpreis in Höhe von über einem Euro verdeutlichen die aussichtslose Wettbewerbssituation. Erst mit zunehmender Größe (ab ca. 40–50 Kühe) erzielen die Betriebe Ergebnisse, von denen der Haupterwerb bestritten werden kann.

Druck herrscht also vorwiegend auf die kleineren Betriebe und insbesondere die Anbindebetriebe. Durch das Thema Tierwohl wird diese Situation noch verstärkt.

Tierwohlmilch

Nach Fleisch werden dieses Jahr im Einzelhandel auch Frischmilchprodukte nach der Haltungsform gekennzeichnet. Die Mindestanforderungen, die dabei an die Haltung und das Platzangebot für Milchkühe gestellt werden, müssen von den Labels übernommen werden, die sich in der sogenannten "Haltungsform" der Initiative Tierwohl (ITW) anerkennen lassen wollen.

Die ITW ist eine privatwirtschaftliche Initiative. Die verschiedenen Labels (QM+, DLG-Tierwohl, Für mehr Tierschutz, Pro Weideland) setzen dabei unterschiedliche Akzente und verlangen von den Betrieben verschiedene Zusatzkriterien. Durch die individuelle Ausgangssituation der Betriebe entstehen unterschiedlich hohe Anpassungskosten an die jeweiligen Stufen des Tierwohls.

Die Gesamtwirtschaftlichkeit der Milcherzeugung ist aber nicht von den Zuschlägen für die Tierwohlmilch abhängig. Weit mehr Einfluss haben hier die Entwicklungen des Strukturwandels, der Produktionskosten und des Milchpreises. Mit dem Krieg in der Ukraine ergeben sich neue Einflüsse auf die Landwirtschaft und damit auch auf die produzierte Milchmenge. Nicht zuletzt wirken sich auch klimapolitische Ziele auf die bayerische Milchviehhaltung aus.

Die Haltungsformen im Überblick

Hinter der Initiative Tierwohl und den Haltungsformen steht ein privatwirtschaftliches und mit Verbänden besetztes Gremium.

Die "Haltungsform" unterteilt sich in 4 Stufen. Bestehende Tierwohlsiegel werden einer Stufe zugeordnet. Nähere Informationen unter www.haltungsform.de.

www.haltungsform.de

Zusätzlicher Kostenaufwand für die Haltungsstufe 2

Die folgenden Berechnungen beziehen sich auf das "QM+"-Label in der Haltungsform Stufe 2.

Berechnungsbeispiele: Zusätzliche Kosten für die Anpassung eines Anbinde- bzw. Laufstalls an die Stufe 2 (Siegel QM+)

Anbindestall

Tabelle 4: Anbindestall (35 Kühe, 248.500 kg verkaufte Milch)

Kriterium	€/Betrieb	Cent/kg Milch
Antibiotikamonitoring und Schlachtbefunddatenbank	204	0,08
Weiterbildung	626	0,25
Spezielle Haltungsanforderungen	6.152	2,48
Vergrößertes Platzangebot	-	-
Sauberkeit der Tiere	-	-
Scheuermöglichkeiten	200	0,08
Tierärztliche Bestandsbetreuung	1.151	0,46
Weiche Liegefläche	1.259	0,46
Verödung von Hornanalgen	-	-
Eutergesundheit	1.300	0,52
Abkalbebucht	9.023	3,63
Inflationsrate	597	0,24
Risiko	1.992	0,80
Summe netto	22.504	9,05
Summe brutto (inkl. 9,5 % MwSt.)	24.642	9,91

Laufstall

Alte Laufställe haben den Vorteil, dass im Vergleich zum Anbindestall weniger Kriterien zusätzlich erfüllt werden müssen. So entfällt der Bau eines zusätzlichen Laufhofes. Alle restlichen Kriterien entsprechen den Anforderungen wie im obigen Beispiel, auch eine zusätzliche Abkalbebucht ist wieder mit einkalkuliert.

Tabelle 5: "Alter" Laufstall (60 Kühe, 500.000 kg verkaufte Milch)

Kriterium	€/Betrieb	Cent/kg Milch
Antibiotikamonitoring und Schlachtbefunddatenbank	338	0,07
Weiterbildung	626	0,13
Tierärztliche Bestandsbetreuung	1.433	0,29
Weiche Liegefläche	1.543	0,31
Eutergesundheit	1.300	0,26
Abkalbebucht (Abstockung 6 Kühe)	12.037	2,4
Inflationsrate	518	0,10
Risiko	1.728	0,35
Summe netto	19.523	3,91
Summe brutto (inkl. 9,5 % MwSt.)	21.378	4,28

In der Berechnung fällt der hohe Betrag für die Abkalbebucht auf. Oft ist diese aber schon im Laufstall vorhanden. In diesem Fall reduzieren sich die Anpassungskosten auf dann 1,65 Cent/kg verkaufte Milch. In diesem Fall erscheint die Zertifizierung des Betriebes nach QM+ Kriterien eher lohnend.

Den zusätzlichen Kosten gegenüber stehen bei QM+ ein Zuschlag von 1,2 Cent/kg Milch und ein Mehrerlös für die Schlachtkuh in Höhe von 4 Cent/kg SG. Auf das kg Milch umgerechnet ergibt das einen Wert im Bereich von 0,17 Cent. Der Mehraufwand soll laut Initiative Tierwohl über das Produkt Milch ausgeglichen werden.

Zusätzlicher Kostenaufwand für die Haltungsstufen 3 und 4

Für die Anpassung auf die höchsten beiden Stufen sind die Investitionsbereiche Laufhof und Weidehaltung wichtige Kostenpositionen. Zudem müssen die räumlichen Voraussetzungen dafür gegeben sein. Entsprechend sind dafür betriebsindividuelle Kalkulationen vorzunehmen und die entstehenden Kosten wiederum auf die verkaufte Milchmenge im Betrieb umzulegen.

Anpassungskosten Stufe 3:

Hier kann auf den Weideauslauf verzichtet werden. Dadurch belaufen sich die Anpassungskosten auf ca. 4 Cent/kg (Offenfrontstall) bis 7 Cent/kg.

Anpassungskosten Stufe 4

Mit Laufhof und Joggingweide fallen für einen typischen 60 Kuhbetrieb unter Berücksichtigung aller anderen wie bereits in Stufe 2 geltenden Kriterien Anpassungskosten meist zwischen 6 Cent/kg und 9 Cent/kg verkaufte Milch an.

Die Spreizung zeigt, wie wichtig die betriebsindividuelle Kalkulation ist. Der Markt für die Stufen 3 und 4 ist aber noch sehr klein.

Bernhard Ippenberger

Guido Hofmann