Ökonomik des Marktfruchtbaus

Grundsätzlich sind die Erträge von Getreide und Raps der Ernte 2025 deutlich positiver ausgefallen als es die Bestandsentwicklung im Frühjahr erwarten ließ. Im August 2024 waren durchaus günstige Aussaatbedingungen für Winterraps und ab Oktober auch für Winterweizen gegeben – Wintergerste dagegen konnte nur zeitverzögert ausgesät werden.

Im bayerischen Durchschnitt lagen die Getreideerträge 2025 etwa 10 % über dem Jahresmittel 2020/24 und 14 % über dem Vorjahr 2024. Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes (Januar 2026) hat vor allem die Wintergerste spürbar zugelegt – von 66,3 dt/ha (2020/24) auf 74,5 dt/ha. Winterweizen konnte sein Ergebnis von 73,3 dt auf 77,2 dt/ha verbessern (+ 5 %). Der Körnermaisertrag liegt mit 114,7 dt/ha sowohl über dem guten Vorjahresergebnis von 105,4 dt/ha als auch deutlich über dem fünfjährigen Durchschnitt von 101,6 dt/ha. Der Winterraps enttäuschte hingegen mit durchschnittlichen 36,4 dt/ha, er hat somit nicht nur sein Vorjahresergebnis (37,4 dt/ha) unterschritten, sondern verfehlte auch deutlich seinen fünfjährigen Ertragsdurchschnitt von 38,3 dt/ha um etwa 5 %.

Die US-amerikanische Landwirtschaftsbehörde USDA schätzte im Januar 2026 die globale Getreideerzeugung (ohne Reis) des Jahres 2025/26 auf 2.433 Mio. t. Beim zeitgleichen Verbrauch wird mit 2.416 Mio. t gerechnet (siehe Abbildung 1).

Sieht man vom Vorjahr 2024/25 ab, liegt der weltweite Verbrauch an Getreide seit 2021/22 relativ nahe an der zeitgleichen Erzeugung - ein wichtiger Nachfrageimpuls ist somit nicht gegeben. Bei der globalen Weizenversorgung wird die Situation noch deutlicher: Den geschätzten 842,2 Mio. t. an Erzeugung stehen 823,9 Mio. t. an mutmaßlichem Verbrauch gegenüber.

Die bisherige Getreidepreisentwicklung der Ernte 2025/26 wurde in Europa und somit auch in Bayern deutlich von einem relativen Angebotsüberschuss bestimmt. In Deutschland stieg die Getreideernte (inkl. Körnermais) 2025 - sowohl durch höhere Erträge pro Hektar als auch durch leicht vergrößerte Anbauflächen - im Vergleich zu 2024 deutlich von 39,0 Mio. t auf 45,3 Mio. t an - ein Zuwachs von 16 %. Wie bereits erwähnt liegt die weltweite Getreideproduktion auf Rekordniveau bzw. auf erhöhtem Niveau im Vergleich zum Vorjahr. Diese komfortable Versorgungslage dämpft tendenziell das Preispotenzial auf den globalen Leitbörsen (z. B. MATIF/Euronext) und überträgt sich auf die Inlandspreise, da Importe mit einem hohen Lagerdruck konkurrieren. Ein starker Euro gegenüber dem US-Dollar oder anderen bedeutenden Referenzwährungen verteuert Exporte von Getreide in Drittstaaten, weil Käufer in Dollar oder anderen Fremdwährungen mehr bezahlen müssen. Das kann die Wettbewerbsfähigkeit deutscher bzw. europäischer Getreidepreise gegenüber Konkurrenzmärkten verringern. Der jährliche Preisrutsch in Bayern bei Körnermais im Oktober (siehe Abbildung 2) wird durch den lokalen Angebotsüberhang und der Verkaufsbereitschaft der Landwirtschaft bei Feuchtmais zur Ernte zusätzlich verstärkt.

Der Rapspreis in Bayern wird stark von den Notierungen an den Terminbörsen (z. B. Euronext) und globalen Referenzwerten beeinflusst. Handel und Industrie orientieren sich dort an Exportniveaus und Crush-Margen (Verarbeitung zu Öl und Schrot). Die Erzeugerpreise für Raps lagen im Januar 2026 in Bayern im Bereich um 44,0 - 46,0 €/dt (ohne MwSt.), sie wurden im Vergleich zu Vorjahreswerten eher moderat angepasst. Die Nachfrage nach Ölsaaten wie Raps bleibt ein preistreibender Faktor, weil sie sowohl in der Ölproduktion als auch als Futtermittel eingesetzt werden. Eine stabile industrielle Nachfrage kann daher selbst bei relativ hohem Angebot die Preise stützen.

Neben der Ertrags- und Erzeugerpreisentwicklung sind für die Wirtschaftlichkeit einer Marktfrucht die proportionalen und disproportionalen Spezialkosten (die sog. variablen Kos-ten) ausschlaggebend. Von besonderer Bedeutung ist die Kostenentwicklung z. B. für Saat-gut, Düngemittel oder Treibstoffe (siehe Abbildung 3).

Eine einfache Möglichkeit die Entwicklung der Betriebsmittelpreise zu beurteilen, bietet der Indexvergleich. Analog zur Berechnung der Inflationsrate werden hierbei die Preise zu ei-nem Stichtermin (hier: Januar 2015) mit 100 % bewertet, die Kostensteigerungen hingegen in % des Ausgangswerts.

Während sich die Preise für Pflanzenschutzmittel und Saat-/Pflanzgut eher stetig entwickelten, reagierten Düngemittel und Treibstoffe ausgesprochen volatil. Ein Zusammenhang zwischen Treibstoff- (Energie-) und den Düngemittelpreisen ist hierbei unverkennbar. Der drastische Anstieg der Kosten für energieintensive Produktionsmittel ab Sommer 2021 hat sich zwar ab Sommer 2023 wieder beruhigt, allerdings liegt das Preisniveau mit 150 % bis 175 % deutlich über dem Ausgangsniveau der Jahre 2015 bis 2020.

Ein Praxisbeispiel verdeutlicht dies: Ein Körnermais konnte bei einem Ertragsniveau von 120 dt (trockene Ware) zur Ernte 2020 noch mit Kosten für Diesel (ohne Drusch) von ca. 71 €/ha, mit Nährstoffkosten von ca. 295 €/ha und Trocknungskosten von ca. 510 €/ha erzeugt werden (inkl. MwSt.). Im Erntejahr 2025 waren es ca. 100 €/ha für Diesel, 430 €/ha für die Düngung und 665 €/für die Trocknung, in Summe also etwa 320 €/ha höhere Kosten, welche den Körnermais mit Mehrkosten von 2,66 €/dt belasten.

Die wirtschaftlichen Ergebnisse der Mähdruschfrüchte 2025 dürften bei den Marktfruchtbau-Betrieben in Bayern grundsätzlich eine herbe Enttäuschung bedeuten. Im Vergleich zum Durchschnitt der letzten fünf Erntejahre 2020/2024 haben die Deckungsbeiträge bei Getreide, Raps und Leguminosen z. T. drastisch verloren (siehe Tabelle 1).

Die höchsten Deckungsbeiträge wurden nach Stand Ende Januar 2026 von Dinkel, Winterhartweizen und Winterraps erzielt, wobei Dinkel als einzige Druschfrucht im Vergleich zum Durchschnitt 2020/24 zulegen konnte, allerdings nicht das Vorjahresniveau 2024 erreichte.

Winterraps (40 % Öl) erzielte als flächenbedeutsame Kultur im bayerischen Durchschnitt einen Deckungsbeitrag von etwa 540 €/ha, womit er nicht nur knapp das Vorjahresniveau verfehlte, sondern auch sämtlich hierbei Winterweichweizen (mit Ausnahme des Dinkels) überholte.

Die Rohstoffmärkte und somit die Erzeugerpreise werden sich auch in Zukunft volatil verhalten. Es sind zum einen - nach wie vor - Angebot und Nachfrage, die den jeweiligen Preis bestimmen, zum anderen sind es politische Wechselwirkungen wie die Währungs- und Zollpolitik, aber auch kriegerische Konflikte. Weiterhin bedeutsam sind auch Preisschwankungen des Energiesektors - dies kann einerseits die Produktion verteuern (Diesel-/Düngemittelpreis), andererseits positive Impulse für die landwirtschaftlichen Erzeugnisse bedeuten (Rapspreis).

Die derzeitigen Signale der Warenterminbörsen (z. B. MATIF) deuten für die Ernte 2026 auf ein Erzeugerpreisniveau in etwa von 2025 hin.

Für den landwirtschaftlichen Betrieb wird es dadurch zunehmend schwieriger, einen optimalen Verkaufszeitpunkt bzw. die optimale Verkaufsstrategie zu wählen. Um die Preisrisiken zu minimieren, empfiehlt sich grundsätzlich die gesplittete Vermarktung der Ernteprodukte - und zumindest teilweise - über Vorverträge beim Landhandel oder Preisabsicherungen an den Warenterminbörsen (z. B. indirekt über Erzeugergemeinschaften oder diverse Vorvertragsmodelle).