Qualitätsvorernteschätzung für Speisezwiebeln 2023
von Dr. Maria Linderer

In Bayern wurden im Jahr 2023 Speisezwiebeln auf rund 3.027 ha angebaut. In Gemüsebauregionen und in spezialisierten Betrieben ist die Zwiebelerzeugung ein wesentlicher Faktor in der betrieblichen Wertschöpfung. Das Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte führt in Zusammenarbeit mit dem Landeskuratorium für pflanzliche Erzeugung in Bayern e.V. (LKP) und den Erzeugerringen jährlich eine Vorernteschätzung durch, damit gewinnen die Erzeuger frühzeitig einen Überblick über die zu erwartende Zwiebelmenge und Qualität. Zeitnah zur Ernte stellt sie ein Instrument für Erzeuger, Vermarkter und Verarbeiter dar, um relevante Informationen für die Planung der Vermarktung und der Preisfindung zu erhalten.

In den Landkreisen mit der größten Zwiebelanbaufläche in Bayern, Deggendorf, Dingolfing-Landau, Regensburg und Straubing-Bogen, wurden auf insgesamt 29 Flächen Proben gezogen. Sie bilden die Grundlage der Datenerhebung für die Vorernteschätzung 2023. Es wurden Daten zur angebauten Sorte, dem Frischertrag sowie der Größensortierung erfasst. Zudem wurden weitere Standortparameter wie die Bodenart und die Nährstoffversorgung erhoben. Zur Feststellung der Qualität erfolgte eine Bonitur der vorhandenen Mängel. Aus den gewonnenen Daten konnte der vermarktbare Ertrag berechnet werden. Die Hochrechnung der verfügbaren Mengen basiert auf dem berechneten Marktertrag je ha und der bayerischen Zwiebelanbaufläche im Jahr 2023 (InVeKoS-Daten).

Einen Gesamtüberblick über die Ergebnisse der Vorernteschätzung 2023 gibt Tabelle 1.

Die Qualität der Zwiebeln ist das entscheidende Kriterium für die Vermarktung. Zwiebeln mit äußeren oder inneren Mängeln können nicht oder nur schwer vermarktet werden. Insgesamt wiesen bei der Bonitur durchschnittlich 10,2 % vom Rohertrag der frischen Zwiebeln Mängel auf, die vorwiegend durch Schosser, Erdbesatz und Nacktschaligkeit verursacht werden. Gegenüber dem Vorjahr sind weniger (0,6 %) der Zwiebel durch Fäulnis betroffen, was aber in der Lagerung zunehmend Probleme verursachen kann (Abbildung 1).

Als mittlerer Rohertrag über alle gezogenen Proben wurden 436 dt/ha ermittelt. Der durchschnittliche vermarktungsfähige Ertrag von 348 dt/ha ergibt sich durch den Abzug der Gesamtmängel (Abbildung 2). Dieser ist im Erntejahr niedriger als im Vorjahr.

Neben der Qualität stellt die Größensortierung einen entscheidenden Faktor für die Vermarktung von Speisezwiebeln dar (vgl. Abbildung 3). Bei der Vorernteschätzung 2023 entfallen rd. 49 % der Zwiebeln auf die vom Lebensmitteleinzelhandel bevorzugten Kaliber von 50-70 mm. Der Summenanteil der beiden Kaliber ist im Vergleich zu den Vorernteschätzungen der letzten zehn Jahre um rd. 12 % geringer. Dagegen liegen die Prozentanteile der kleineren Kaliber (< 50 mm) im langjährigen Durchschnitt und die Fraktion der großen Kaliber (> 70 mm) unter dem Durchschnitt der letzten zehn Jahre.

Im Vergleich zum letzten Jahr ist die Anbaufläche in Bayern um rd. 7 % auf 3027 ha gestiegen. Hauptanbaugebiete für Zwiebeln sind Ackerstandorte in Niederbayern und der Oberpfalz. Im nördlichen Oberbayern (DAH, FFB), im schwäbischen Donau-Ries, in Mittelfranken (N, FU) und in Unterfranken (Würzburg) befinden sich weitere Anbauverdichtungen.

Ausgehend von der Anbaufläche in Bayern und der ermittelten vermarktbaren Frischware ergibt sich eine zu erwartende Erntemenge von gut 105.000 t. Obwohl die Anbaufläche um rd. 7 % größer ist, steht eine um rd. 30 % geringere Erntemenge gegenüber dem Vorjahr ist Aussicht.

Insgesamt haben Kälte und Nässe im Frühjahr und Trockenheit sowie hohe Temperaturen im Sommer dazu geführt, dass die Erntemengen deutlich geringer ausgefallen sind. Heuer beeinträchtigen vor allem Erdbesatz, Schosser und Fäulnis die Qualität der Zwiebeln. Optimale Lagerbedingungen sind erforderlich, um möglichst ohne weitere Einbußen die Zwiebeln vermarkten zu können. Natürliche Verdunstung und Austrocknung im Lager stellen einen weiteren schwer kalkulierbaren Faktor in der Ertragsschätzung dar. Im Allgemeinen ist mit weiteren 20 % Gewichtsverlusten durch Trocknungsverluste zu rechnen. Für die Lagerung sind besonders bereits vorhandene und derzeit noch nicht sichtbare Fäulnis ein Risiko und eine Herausforderung.